食品鑒定是確定食品種類，判斷食品品質優劣的過程。大米鑒定應根據外觀品質指標來進行測定。以往，人們通常會根據個人經驗，通過感官來判定大米品質，顯然這種做法用于判定不科學。只適合日常選購，我們知道，大米陳化現象較重，色澤會變暗，黏性降低，失去原有的香味。選購時就需要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。

        如果需要開展專業鑒定，可以通過大米外觀品質檢測儀進行測定。該儀器通過圖像掃描技術，將平鋪在發光板上的大米進行成像，然后配套的計算機軟件就能對圖像進行自動識別，自動測量出每粒大米的面積、長徑、短徑、長寬比、圓度、等效直徑，還能用不同顏色方框顯示出碎米、整米、米粒編號和異常米，一目了然的看到每個米粒具有的不同粒型，通過軟件還能對異常米進行手動刪除，以提高檢測準確率。
        據了解，大米外觀品質檢測儀能檢測糙米和大米的整精米率、堊白粒率、堊白度、粒型、不完善粒、黃粒米等指標。具有檢測準確（代替人工檢測、準確客觀檢測糙米、大米外觀品質）；快速測定（采用計算機處理、快速檢測各項指標）；操作簡便（樣品排列整齊、系統操作簡單易學）等特點。非常適用于科研院所、檢測單位、糧食流通企業、加工企業等。